Ramen - fenomen japońskiego makaronu

2019-10-10
Ramen - fenomen japońskiego makaronu

Ramen, wynik inspiracji chińskim makaronem Lamian, to jedna z najbardziej ikonicznych potraw Kraju Kwitnącej Wiśni. Parująca miska długiego, charakterystycznie żółtego makaronu skąpanego w gorącym bulionie, okraszona szczodrą ilością dodatków może wydawać się nam daniem na miarę restauracji. W rzeczywistości stanowi ono jednak szybki, bezpretensjonalny i stosunkowo niedrogi posiłek, którym w przelocie karmi się wielu zabieganych Japończyków.

Ramen jako nieodłączna część kultury

Zarówno uczniowie, jak i pracownicy wielkich korporacji, bogaci i mniej zamożni, młodzi i starzy chętnie odwiedzają okoliczne bary i stoiska serwujące świeży, lokalny ramen. W porze lunchu, po pracy czy z doskoku w towarzystwie przyjaciół, ludzie tłoczą się przy barowych blatach i szerokich drewnianych ławach, by - ramię przy ramieniu – posilić się tym ciepłym, sycącym daniem. Przy akompaniamencie chlupiącego makaronu i zadowolonego siorbania, które onieśmieliłoby niejednego Europejczyka nie sposób nie dostrzec pewnej solidarności, jaka łączy rozmaitych gości Ramen-ya.

W pewnym sensie ramen to japoński odpowiednik amerykańskiego hamburgera – wszechobecny, niezbyt kosztowny i nierzadko dość tłusty, choć bez bliżej nieokreślonej zawartości tajemniczego mięsa X. ;) Jest jednak coś, co wyróżnia go spośród wielu popularnych dań typu fast food.

Za każdą miską dobrego ramenu kryje się pasja i wieloletnie doświadczenie.Ramen to potrawa złożona w swojej prostocie, a dla wielu japońskich kucharzy prawdziwy przedmiot kunsztu, w którym prześcigają się na mnogie sposoby. Chociaż część knajp nie kryje się z wykorzystywaniem gotowych makaronów i innej przetworzonej żywności, istnieją setki barów i restauracji, w których podawane są znakomite dania przyrządzane od podstaw przez wprawnych szefów kuchni. Ci dumni pasjonaci są autorami niezliczonych wariacji ramenu, które różnią się od siebie smakiem, aromatem oraz doborem składników w zależności od regionu, sposobu przygotowania i formy podania. Ogromna różnorodność sprawia, że danie to nigdy nie traci na popularności i często pojawia się jako temat przewodni programów telewizyjnych oraz element szeroko pojętej popkultury.

Trzy kroki do sukcesu

Ramen to danie składające się z trzech kluczowych komponentów. Są to bulion (zazwyczaj robiony na mięsie i kościach, ale może być też wegetariański), makaron z mąki pszennej oraz serwowane z nimi rozmaite dodatki. Przyjrzyjmy się im bliżej.

Bulion

Wywary używane do przygotowania ramenu dzieli się na trzy kategorie smakowe – Shio, Shoyu oraz Miso. Buliony typu Shio cechują się najwyższą zawartością soli, jasnym, przejrzystym kolorem i lekką konsystencją, oszczędną w tłuszcze. Shoyu to wywary z dodatkiem sosu sojowego przygotowywane na bazie mieszanki składników takich jak koncentryczny bulion mięsny, dashi, pasty smakowe i przyprawy, z których uzyskuje się zupę w odcieniach brązu. Miso Ramen sporządzany jest na zagęszczonym bulionie obfitym w umami. Aby to osiągnąć należy sięgać po składniki o wyrazistym smaku, takie jak algi kombu, grzyby shiitake, płatki tuńczyka bonito zwane katsuobushi, fermentowane pasty sojowe i fasolowe oraz ostre dodatki, a nawet mleko roślinne.

Makaron

Tradycyjny makaron ramen przygotowywany jest z mąki pszennej, soli i wody z dodatkiem kansui – alkalicznej wody mineralnej. To dzięki niej makaron nabiera smakowiej, złocistej barwy, przywodzącej na myśl makaron jajeczny. Choć podstawowy skład zawsze wygląda podobnie, makaron możemy spotkać w różnych kształtach i formach – prosty, grubszy lub cieńszy, zwinięty i pofalowany, nieco bardziej lub mniej sprężysty. Wybór dobrej jakości makaronu może mieć duży wpływ na przyjemność, jaką będziemy czerpać z miseczki przygotowanego ramenu.

Dodatki

Miska dobrego ramenu nie mogłaby się obejść bez tych smakowitych kąsków. Wybór składników słynie z ogromnej dowolności, dzięki której możemy dobierać je według własnego gustu i inwencji. Aby wszystkie elementy komponowały się w jedną, harmonijną całość należy mieć na względzie smak i aromat bulionu oraz pewną wizję tego, jaki efekt chcielibyśmy osiągnąć. Wśród najpopularniejszych dodatków do ramenu znajdują się zblanszowane warzywa, pokaźne plastry gotowanego i pieczonego mięsa, np. chasu czy kotlety tonkatsu, owoce morza w tempurze, tofu, pędy fasoli, bambusa czy ugotowane lub surowe jajka, wbijane bezpośrednio do gorącej zupy. Popularne są także posypki furikake z wodorostami wakame, sezamem i słynną japońską przyprawą Shichimi Togarashi oraz gęste i lepkie sosy, dodawane tuż przed podaniem.

Sława miseczki makaronu zanurzonego w gorącym bulionie kryje się w prostocie formy oraz bogactwie smaków, jakie jest w stanie pomieścić. Ramen to pyszne, przemyślane danie o wielu obliczach, stworzone by zaspokajać, zachwycać oraz zaskakiwać, ale przede wszystkim – porządnie nakarmić. Pośród tak wielu różnych form i wariantów niełatwo jest znaleźć swojego faworyta, ale jedno jest pewne - nigdy nie będziemy się nudzić.

W następnych postach znajdziecie przepisy na sprawdzone dania ramen w wersji tradycyjnej i wegetariańskiej. Smacznego odkrywania! :)

Pokaż więcej wpisów z Październik 2019
Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookie w Twojej przeglądarce.
Zamknij
pixel