Jednym z najpopularniejszych i często spożywanych dań kuchni japońskiej jest tradycyjne onigiri. Są to bardzo proste i pożywne trójkąty lub kulki, lepione z gotowanego ryżu. Onigiri jada się samodzielnie, bądź nadziewa, używając do tego marynowanych śliwek umeboshi lub ryby: tuńczyka, łososia, węgorza unagi, katsuobushi czy przygotowanego zawczasu tsukudani. Świetnie komponują się również z mniej tradycyjnymi, słonymi dodatkami, np. mięsem, krewetkami lub tempurą. Smak i wartość odżywczą onigiri wzbogaca się również poprzez częściowe lub całkowite zawinięcie kulek w suszone płaty nori. Ze względu na swoją wygodną i poręczną formę, kulki ryżowe stanowią doskonałe jedzenie na drogę. Zazwyczaj zabiera się je ze sobą do pracy lub do szkoły i spożywa na drugie śniadanie. Idealnie nadadzą się również jako prowiant na podróż czy długi spacer.

Wskazówka: Jeżeli mamy zamiar przetrzymywać onigiri przez pewien okres czasu, należy posypać je z wierzchu solą oraz zapakować do pojemnika na żywność, dzięki czemu ryż dłużej zachowa świeżość i odpowiednią konsystencję.

Nasz przepis na onigiri

Składniki:

• 2 filiżanki krótkoziarnistego ryżu (takiego samego, jakiego używamy do sushi)
• ocet ryżowy i cukier do zaprawienia ryżu
• płaty alg nori
• sól
• opcjonalnie, ulubione dodatki na nadzienie, posypka itp.
  

Sposób przygotowania:

Ryż kilkukrotnie przepłukujemy pod bieżącą wodą, mieszając ziarenka, aż odpływająca z ryżu woda stanie się przejrzysta. Zostawiamy ryż namoczony na 20-30 minut, po czym odcedzamy go i przekładamy do garnka. Zalewamy wodą do 2 cm nad poziomem ryżu. Garnek wstawiamy na średni ogień. Kiedy woda się zagotuje, zmniejszamy płomień i gotujemy ryż przez 10-12 min, często mieszając. Kiedy woda odparuje, wyłączamy ogień i zostawiamy ryż pod przykrywką (jeśli ryż nie jest wystarczająco miękki, należy dolać niewielką ilość wody i pogotować go jeszcze przez 2-3 minuty).

W oddzielnym naczyniu - najlepiej małym rondelku – łączymy 3 łyżki octu ryżowego, łyżeczkę cukru oraz ¼ do ½ łyżeczki soli. Podgrzewamy na małym ogniu, mieszając do rozpuszczenia się składników i uzyskania jednolitego roztworu. Tak przygotowaną zaprawę łączymy z ugotowanym ryżem i dobrze mieszamy. Pozostawiamy ryż pod przykryciem do ostygnięcia.

Gdy ryż osiągnie temperaturę, w której swobodnie możemy wziąć go w rękę (nie powinien być zupełnie zimny!), formujemy z niego kulki. Jeśli chcemy wypełnić onigiri farszem, należy spłaszczyć kulkę i utworzyć w niej zagłębienie. Po nałożeniu dodatków ostrożnie unosimy ryż z brzegów i delikatnie dociskając, zamykamy w nim nadzienie, ponownie formując kulisty kształt. Trójkątny kształt łatwo osiągniemy, lepiąc onigiri przez folię spożywczą. Owalną kulkę ryżu trzymamy przez folię, stopniowo naciskając kciukiem i palcami, aż utworzymy ścianki. Drugą dłoń kładziemy prostopadle do boków ryżu na spodzie kulki i delikatnie dociskamy do uzyskania trójkąta.

Uformowane kulki lub trójkąty owijamy w szerokie paski wodorostów nori i posypujemy odrobiną soli. Tak przyrządzonymi onigiri możemy cieszyć się w domu przy kubku ciepłej herbaty lub na wypadzie, przyprawione świeżym powietrzem. Smacznego!