Tajskie zielone curry z kurczakiem
Zielone curry (kaeng khiao wan) to potrawa wywodząca się z Tajlandii środkowej, wynaleziona na początku XX wieku za panowania króla Ramy VIII. Paląco ostra, a zarazem słodkawa, z subtelną kwaskowatą nutą i posmakiem umami stanowi bardzo intensywny i aromatyczny posiłek o prawdziwie orientalnym charakterze. Ze względu na regionalne różnice i osobiste preferencje, zielone curry nie ma stałej kompozycji składników. Posiada jednak kilka podstawowych elementów, bez których danie nie mogłoby powstać. Są to: zielona pasta curry, mleko kokosowe, sos rybny oraz cukier palmowy. Składniki te stanowią niezbędną bazę, która nadaje ton pozostałym komponentom, warto więc zadbać o ich dobrą jakość oraz dobór ulubionych dodatków.
Poniżej znajdziecie sprawdzony przepis na barwne i bogate zielone curry z kurczakiem. Lista składników może wydawać się nieco przydługa, jednak niech nie zrażają Was jej pozory. Samo curry przyrządza się zaskakująco prosto, a jego zróżnicowana paleta smaków i przyjemne pieczenie na ustach na długo nie pozwolą o sobie zapomnieć.
Składniki (na 3–4 porcje)
Curry:
- 2 młode bakłażany, przepołowione i skrojone w 2-centymetrowe kawałki
- 500 g filetów z kurczaka bez skóry (lub z białej ryby), pokrojonych na mniejsze kawałki
- 2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego, kokosowego lub pasty kokosowej
- 2–4 łyżki stołowe zielonej pasty curry
- 2 szklanki bulionu drobiowego
- 1–2 szklanki mleka kokosowego lub śmietanki kokosowej
- 4 liście limonki kaffir, porozdzierane
- 2 liście limonki kaffir drobno posiekane
- 125 g świeżej młodej kukurydzy, skrojonej wpół
- 2 łyżki stołowe sosu rybnego
- 1 łyżka stołowa soku z limonki
- 2 łyżki stołowe utartego cukru palmowego
- ugotowany ryż jaśminowy
Przybranie:
- pokrojona zielona i czerwona papryczka chili
- tajska (lub włoska) bazylia
Sposób przygotowania:
W woku lub głębokiej patelni, na dużym ogniu podgrzewamy tłuszcz. Wrzucamy bakłażana i przez 3–4 minuty podsmażamy go, co jakiś czas mieszając aż nabierze złotawej barwy. Tak przygotowanego bakłażana przekładamy do oddzielnego naczynia i odstawiamy na później.
Do woka nakładamy pastę i lekko mieszamy, po czym dodajemy kurczaka. Obsmażamy przez ok. 3 minuty metodą stir-fry, ciągle mieszając aby pasta się nie przypaliła. Dodajemy śmietankę kokosową, bulion, małą kukurydzę oraz liście limonki. Zagotowujemy i na powrót wrzucamy bakłażana. Zmniejszamy płomień i dusimy curry przez kolejne 5–10 minut. Kiedy kurczak się ugotuje, a kukurydza stanie się delikatna dodajemy sos rybny, cukier palmowy oraz sok z limonki. Na kolejną minutę zwiększamy ogień i mieszamy.
Zdejmujemy curry z ognia i podajemy na gorąco w towarzystwie ugotowanego, jaśminowego ryżu lub makaronu ryżowego. Danie posypujemy z wierzchu chili, drobno siekanymi liśćmi limonki oraz bazylią. Smacznego!