Kuchnie całego świata wiążą się z kształtowanymi przez wieki tradycjami i rytuałami, przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Niektóre z nich zanikają w pędzie codziennego życia, inne zaś nie umierają nigdy. Przed przystąpieniem do sushi warto jest więc zapoznać się pokrótce, z czym to się je.